Eau calcaire dans les cuisines professionnelles

Adieu le calcaire tueur !

« Vous aussi, vous ne faites que bouillir de l’eau » et vous l’utilisez tous les jours. C’est la base du goût, de la propreté et de la qualité. L’eau de votre robinet est enrichie de différents ingrédients. Le calcium et le magnésium, par exemple, « flottent » avec et cette dureté de l’eau peut devenir un problème.

Chaux tueur de machines

En fait, il devrait y avoir un avertissement : « La dureté de votre eau cause des dommages considérables à vos machines ». Car c’est le cas. Les dépôts de calcaire dans les cuiseurs à vapeur combi et les lave-vaisselle peuvent être nuisibles et non seulement influencer négativement le résultat de lavage, mais aussi faire de votre technicien de service, à plus ou moins long terme, un habitué. L’espérance de vie de vos appareils sensibles diminue.

C’est une chose coûteuse. Et les frais de réparation ne sont pas les seuls à être engagés. Chaque miette de « calcaire tueur » déposée dans les buses, sur les résistances ou les canalisations vous coûte de l’argent. Un montant non négligeable peut être dépensé chaque année si vous ignorez la dureté de l’eau et que le calcium et le magnésium ont le temps de se déposer dans vos machines. Selon le groupe de travail pour le lavage de la vaisselle industrielle, une couche de calcaire de 0,4 mm (soit environ la largeur d’un cheveu) sur les résistances des lave-vaisselle frontaux, à capot, à panier et à convoyeur entraîne une surconsommation d’énergie d’environ 25 %. Cela entraîne une augmentation considérable des frais de fonctionnement courants.

Pour un simple lave-vaisselle frontal, une augmentation de 25% de la consommation représente environ un surcoût d’électricité d’environ 600,– €/an pour cinq heures de fonctionnement/jour et 365 jours par an. Plus la quantité d’eau utilisée chaque jour pour le rinçage est importante et plus le tartre est épais, plus les coûts supplémentaires d’électricité sont élevés. Pour les grandes entreprises qui doivent utiliser des lave-vaisselle à avancement automatique de casiers et/ou de tapis, cela représente plusieurs milliers d’euros par an.

Le détergent est un autre intrant de la plonge. Le dosage dépend de la dureté locale de l’eau (dureté totale). Plus l’eau est dure, plus il faut doser de détergent. En eau dure (dureté totale > 14° d), cela peut représenter plusieurs g/litre. Plusieurs milliers d’euros de purificateurs sont nécessaires, simplement parce que l’eau n’est pas traitée.