360GRAD FachAkademieGroßküche in Baden-Baden

Food-Nomadin De Vries

De Vries, die weitgereiste Food-Nomadin hob die große Verantwortung der Gastroprofis hervor, es sei notwendig in den Küchen Ökologie und soziale Nachhaltigkeit zu leben. Letztlich hätte die Gastronomie einen großen Einfluss auf die Gesundheit der Menschen. Sie forderte Genuss statt Dogma. Die Wende sei nicht durch Diskussionen, sondern durch eine Orientierung hin zu mehr Nachhaltigkeit und einer Neuorientierung zu einem pflanzenbasierten Ernährungssystem zu schaffen. Die Technologie und die Konzepte dafür seien vorhanden, wichtig sei es mit Mut und Entschlossenheit die Zukunft zu gestalten.

Fazit von Katrin Fischer, Projektleiterin Reisner & Frank, München

Katrin Fischer, Projektleiterin Reisner & Frank, München zog das Fazit: „Durch die Kombination aus Praxis, fachlichem Update und Netzwerken waren die zwei Tage absolut lohnend. In meiner täglichen Arbeit bringen mich die Einblicke voran, gerne bin ich nächstes Jahr wieder mit dabei.“

Kompakte Vorträge der Industriepartner

Schlag auf Schlag stellten die Industriepartner und Veranstalter des Seminars in kompakten Vorträgen ihre Innovationen vor.

Hobart zeigte, dass das Unternehmen nicht nur erstklassige Spüllösungen, sondern auch Lösungen der Speisenzubereitung bietet. EnviroFALK stellte seine neue Augmented Reality Lösung und die Zukunft des technischen Services vor, während Rieber zeigte, wie Probleme in der Logistik und Kommissionierung von Behältern digital gelöst werden können. Die für die Planung relevanten Neuheiten in der Normung und deren Bedeutung in der Praxis brachten Barit für die Bestimmung der Rutschhemmklassen von Böden, Hobart für gewerbliche Spülmaschinen, Ecolab bei Hygieneanforderungen, GIF ActiveVent in der Lüftungstechnik und Ansul in Sachen Brandschutz auf den Punkt. Sodass die Teilnehmer, mit Informationen gefüllt und auf dem neuesten Stand einen unterhaltsamen Abend im Spielcasino genießen konnten.

Ausblick

Das Seminar 360GRAD FachAkademieGroßküche findet jährlich an wechselnden Orten statt und ist FCSI und VdF zertifiziert. Termin und Inhalte für 2024 werden zum Jahresbeginn veröffentlicht.

EnviroFALK ist ein Unternehmen der EnviroWater Group

EnviroFALK ist ein Unternehmen der EnviroWater Group. Die EnviroWater Group vereint die Kompetenzen mehrerer Unternehmen als Expertennetzwerk für die nachhaltige Aufbereitung, Behandlung und Wiederverwendung von Wasser und Abwasser.